Geschichte des Anwesens
Die Familie Zimmer, die aus einer angesehenen Winzerfamilie stammt, deren Geschichte bis ins Jahr 1840 zurückreicht, leitete das Weingut „Preiss-Zimmer“, bevor es 1988 vom Weingut Turckheim übernommen wurde.
Das Weingut lieferte anschließend Trauben an das Weingut Turckheim, das die Produkte verarbeitete und unter der Marke Preiss-Zimmer vermarktete.
1999 beschloss die stolze und ehrgeizige Familie Zimmer, wieder Weine aus ihren eigenen Reben abzufüllen. Das Weingut umfasst heute 9 Hektar Rebfläche, verteilt auf 66 Parzellen rund um Riquewihr, von denen 14 als Grand Cru klassifiziert sind.
So verliefen die Sanierungs- und Geschäftsentwicklungsarbeiten gut, und die Nachfrage florierte bis zum frühen Tod von Antoine Zimmer, dem Eigentümer bis 2001.
Seine Frau Régine und seine Töchter Laure und Carole beschlossen daraufhin, die Leitung des Weinguts zu übernehmen, mit dem Ziel, die Weine des Guts unter Wahrung des Familienwissens und mit Qualitätsgarantie weiter zu produzieren und so den authentischen Ausdruck der elsässischen Terroirs zu gewährleisten.
Heute produziert das Weingut Zimmer rund 60.000 Flaschen pro Jahr, davon etwa 72 Tonnen
Nachhaltiger Weinbau
Zimmer ist sich der Auswirkungen der Landwirtschaft auf unsere Umwelt bewusst und verfolgt daher einen nachhaltigen Weinbauansatz. Wir minimieren den Einsatz von Chemikalien und anderen Düngemitteln, die die Fruchtbarkeit unserer Böden beeinträchtigen können, so weit wie möglich.
Wir beschneiden unsere Reben im doppelten Guyot-System mit Grasbewuchs in jeder zweiten Reihe. Die Spaliererziehung erfolgt vollständig von Hand.
Um eine einwandfreie Qualität zu gewährleisten, liegt unser Ertrag unter den zulässigen Erträgen.
Wir ernten manuell, um direkt am Rebstock zu sortieren.
Wir zerkleinern die ganzen Trauben mit einer langsamen pneumatischen Presse, wodurch wir die Qualität unserer Produkte ständig kontrollieren können.
Die Klärung erfolgt einige Tage nach der Pressung auf völlig natürliche und statische Weise. Dadurch können wir den Saft von den verschiedenen Schwebstoffen, dem sogenannten „Schlamm“, trennen.
Anschließend folgt die Gärung und Reifung in Eichenfässern auf der Feinhefe.
Unsere Weine werden schließlich auf dem Weingut in Flaschen abgefüllt.
9 Hektar in 66 Parzellen: 80 % AOC; 20 % Grand Cru (Riesling und Gewürztraminer)